Hij begon met een studie filosofie en literatuur voordat hij zich op eenentwintigjarige leeftijd aan de schilderkunst wijdde.

De eerste kunstwerken van Georges Mathieu tonen nog realistische landschappen en portretten, maar geleidelijk ontwikkelde hij een zeer persoonlijke, abstract expressionistische stijl.

Sinds het begin van zijn openbare carrière is zijn stijl nooit veranderd.

Hij voerde in het jaren 1956 een actie uit waarbij hij in het Theâtre Sarah Bernhardt voor een publiek van tweeduizend toeschouwers binnen dertig minuten een vier bij twaalf meter groot doek vulde met kalligrafische tekens, waarbij hij achthonderd tubes verf verbruikte.

Het ontstaansproces van zijn werk stond naast het beeldende resultaat op de voorgrond.

Hiermee was hij een vertegenwoordiger van de action painting.

In 1959 nam Mathieu met zijn werk deel aan de documenta II in Kassel.

Georges Mathieu wordt naast Jean Fautrier en Jean Dubuffet gezien als een van de belangrijkste vertegenwoordigers van de Franse informele schilderkunst.

In de vroege jaren 1960 maakte hij ook sculpturale werken en produceerde ontwerpen voor meubels en wandtapijten.

Georges Mathieu maakte in 1963 met het artikel “Au delà du Tachisme” en andere geschriften naam als kunstbeschouwer.

Eervolle onderscheidingen:Chevalier de la Légion d’honneur, – Ridder in het erelegioen, Commandeur dans l’Ordre des Arts et des Lettres, Lid van de Académie des Beaux-Arts (sinds 1975) en Officier van de Belgische Kroonorde (1982) (Diverse bronnen en Wikipedia)